โปรตีนจากถั่วเหลืองดียังไง?

ถ้าพูดถึง “โปรตีน” ในโลกนี้มีมากมายหลากหลายรูปแบบให้เลือกทานตามความชอบและสัดส่วนที่เหมาะสม ซึ่งในทางวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้จำแนกโปรตีนออกมาเป็น 2 ที่มา ได้แก่ โปรตีนจากเนื้อสัตว์และโปรตีนจากธัญพืช โดยเฉพาะธัญพืชอย่าง “ถั่วเหลือง” หรือ Soy Protein ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในตอนนี้ มาดูกันดีกว่าว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น


ทำความรู้จักกับโปรตีนถั่วเหลืองกันเถอะ

โปรตีนถั่วเหลือง หรือ Soy Protein คือโปรตีนที่ไม่มีคอเลสเตอรอล มีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการ ซึ่งร่างกายผลิตเองไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีปริมาณไขมันตามธรรมชาติน้อยมาก แลกมาด้วยการสูญเสียสารอาหารอื่นๆ เช่น เส้นใยอาหารและน้ำตาล(ธรรมชาติ) ซึ่งแน่นอนว่ากว่าจะมาเป็นโปรตีนถั่วเหลืองแบบผงให้เราทานต้องผ่านกรรมวิธีมากมาย


มีโครงสร้างและการออกฤทธิ์คล้ายเอสโตรเจนมาก โดยออกฤทธิ์ที่ประสาทส่วนกลาง และกระตุ้นการเจริญของอวัยวะสืบพันธุ์


ผลพลอยได้จากกรรมวิธีดังกล่าวคือ ช่วยลดปริมาณไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogen) ที่ร่างกายได้รับให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ส่งผลให้ระดับฮอร์โมนเพศหญิงคงที่ ไม่ว่าเพศไหนก็สามารถทานได้อย่างสบายใจนั่นเอง


โปรตีนจากเนื้อสัตว์ไม่ดีเหรอ

โปรตีนจากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยธาตุสังกะสี ธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลมากกว่าโปรตีนจากพืช ดังนั้นหากคุณมีปัญหาเรื่องการย่อย หรือคุณหมอสั่งห้ามทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงก็ควรหลีกเลี่ยงโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะกลุ่มเนื้อแดง ดังนั้นจึงควรเลือกทานให้เหมาะสมในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น แบ่งสัดส่วนออกเป็น 1:4 คือเนื้อสัตว์ 1 ส่วน อีก 3 ส่วนคือโปรตีนจากพืชหรือผัก ไม่ยากใช่ไหมล่ะ


โปรตีนถั่วเหลืองมีส่วนช่วยลดน้ำหนัก

มีข้อมูลงานวิจัยหลายๆ แหล่งสรุปผลออกมาได้น่าสนใจ ระบุว่าการกินอาหารที่มีโปรตีนสูงๆ จะช่วยลดน้ำหนักและไขมันได้ดี โดยงานวิจัยนี้ให้กลุ่มผู้เข้าร่วมทดลองทานโปรตีนถั่วเหลืองและอีกกลุ่มใช้วิธีการคุมอาหารและพลังงานแคลอรี่ ผลปรากฏว่ากลุ่มที่ทานโปรตีนถั่วเหลืองสามารถลดน้ำหนักได้มากกว่ากลุ่มที่ลดน้ำหนักด้วยการควบคุมอาหารและพลังงานแคลอรีมากถึง 2 กิโลกรัม!!


โปรตีนถั่วเหลืองทดแทนเวย์โปรตีนได้

อีกหนึ่งข้อมูลงานวิจัยที่น่าสนใจ ระบุว่าหลังจากทดลองให้กลุ่มอาสาสมัครที่มีคุณสมบัติคล้ายกันทานโปรตีนที่แตกต่างกัน โดยแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่

  • กลุ่ม Whey คือกลุ่มที่ได้รับโปรตีนเพิ่ม 27 กรัมจาก เวย์โปรตีน
  • กลุ่ม Soy คือกลุ่มที่ได้รับโปรตีนเพิ่ม 27 กรัมจากโปรตีนถั่วเหลือง
  • กลุ่มควบคุม กลุ่มที่ได้คาร์บ 27 กรัมเท่านั้น 

ผลปรากฏว่า “โปรตีนถั่วเหลือง” รักษามวลกล้ามเนื้อได้ดีพอๆ กับ เวย์โปรตีน

แม้ตัวเลขที่ได้จะแตกต่าง แต่เมื่อทำการวิเคราะห์ทางสถิติถือว่าไม่ต่างกัน แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถรักษามวลกล้ามเนื้อได้ไม่ต่างจากโปรตีนที่มาจากเวย์โปรตีนอย่างมีนัยยะ


นอกจากนี้ยังมีการวัดระดับการสังเคราะห์โปรตีน (MPS) เปรียบเทียบกันดู ผลปรากฎว่าเวย์โปรตีนสามารถเฉือนเอาชนะได้ แต่ถือว่าคุณภาพของโปรตีนจากถั่วเหลืองก็ยังอยู่ในเกณฑ์ดีทีเดียว ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าโปรตีนถั่วเหลืองสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้


โปรตีนถั่วเหลืองมากหน้าในท้องตลาดเลือกยังไงดี

ในฐานะผู้บริโภคเรามีสิทธิ์เลือกสินค้าที่ดีที่สุดเพื่อตัวเอง เช่นเดียวกับโปรตีนถั่วเหลืองก็ควรเลือกจากยี่ห้อที่ให้สารอาหารครบถ้วน ส่วนประกอบเหมาะสม ปริมาณคู่ควรกับราคาที่ต้องแลกมา เหมือนกับ Plantae ครบถ้วนเรื่องโปรตีนธรรมชาติ อีกหนึ่งตัวเลือกของโปรตีนที่ให้คุณค่าได้มากถึง 5 เพราะมีส่วนผสมของ

  • Soy Protein มีสารต้านอนุมูลอิสระ ปรับสมดุลฮอร์โมนในผู้หญิง พร้อมกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด
  • Pea Protein ไม่มีคอเลสเตอรอล ป้องกันกล้ามเนื้ออักเสบ พร้อมกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด
  • Sunflower Protein ลดอาการอักเสบ เพิ่มพลังให้ร่างกาย กระฉับกระเฉงตลอดวัน
  • Rice Protein ช่วยลดคอลเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ป้องกันเบาหวาน ใยอาหารสูง
  • Pumpkin Protein มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง

หวังว่าเพื่อนๆ รู้จัก โปรตีนจากถั่วเหลืองไม่มากก็น้อย ครั้งหน้าเราจะเอาเรื่องอะไรมาเล่าอย่าลืมติดตามกันด้วยนะ

1 จาก 4