โปรตีนพืช ดีอย่างไร?

สำหรับหลายคนที่กำลังสงสัยว่าโปรตีนจากพืชดีอย่างไร มนุษย์เป็นสัตว์กินพืชหรือกินเนื้อกันแน่? การรับประทานโปรตีนพืชทำให้มีสุขภาพดีและอายุยืนกว่าจริงหรือ? ทานโปรตีนพืชอย่างเดียวจะได้รับปริมาณโปรตีนเพียงพอไหม? รวมถึงวิธีการเลือกทานโปรตีนพืชให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด มารวมหาคำตอบได้ในบทความนี้

มนุษย์เป็นสัตว์กินพืชหรือกินเนื้อกันแน่?

จากการศึกษางานวิจัย ดร. Milton Mills รองผู้อำนวยการด้านเวชศาสตร์ป้องกัน กลุ่มนโยบายสุขภาพ Physicians Committee for Responsible Medicine แสดงให้เห็นว่า การรับประทานเนื้อสัตว์นั้นไม่เหมาะสำหรับร่างกายของมนุษย์ เนื่องจากร่างกายและสรีระของมนุษย์ เต็มไปด้วยเส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ไขมันไม่อิ่มตัว ไฟโตเคมิคอล(Phytochemicals) และโปรตีนที่ปราศจากคอเลสเตอรอล โดยสรุป มนุษย์ไม่ได้ถูกสร้างมาเพื่อบริโภคเนื้อสัตว์  กายวิภาคของมนุษย์ไม่เหมือนกับสัตว์กินเนื้อ และสิ่งที่มนุษย์เราประสบปัญหากับโรคต่างๆ มากมายก็ล้วนเชื่อมโยงกับการบริโภคเนื้อสัตว์  งานวิจัยของมหาวิทยาลัยฟลอเรนซ์ ประเทศฝรั่งเศส เกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ/วีแกน และผลลัพธ์ด้านสุขภาพ ระบุว่าผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ/วีแกนแทบจะไม่มีปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด รวมถึงมะเร็งลำไส้ โรคหัวใจ และมีระดับคอเลสเตอรอลที่ปกติ เพราะพวกเขาไม่ได้รับประทานเนื้อสัตว์ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่ามนุษย์ควรรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากพืชไม่ใช่โปรตีนจากสัตว์เพียงอย่างเดียว 

การรับประทานโปรตีนพืชทำให้มีสุขภาพดี/อายุยืนกว่าจริงหรือ?

จากการศึกษาเกี่ยวกับประชากรจำนวนมากพบว่ากลุ่มที่รับประทานมังสวิรัติ/วีแกนมีอายุยืนยาวกว่ากลุ่มที่รับประทานเนื้อสัตว์ โดยการศึกษาซึ่งทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโลมา ลินดา ในสหรัฐอเมริกา พบว่ากลุ่มที่รับประทานมังสวิรัติ/วีแกนมีอายุยืนยาวขึ้นประมาณ 7 ปีและมีอายุยืนยาวกว่ากลุ่มที่รับประทานเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยประมาณ 15 ปี  แสดงให้เห็นว่าผู้ชายที่รับประทานมังสวิรัติ/วีแกนมีอายุยืนยาวกว่าผู้ชายที่รับประทานเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ย 10 ปี สำหรับผู้หญิง การรับประทานมังสวิรัติ/วีแกนทำให้ชีวิตของพวกเธอยืนยาวขึ้นอีก 6 ปี นอกจากนี้การรับประทานมังสวิรัติ/วีแกนยังช่วยให้ผิวพรรณของเราดีขึ้นอีกด้วย เนื่องจากอาหารมังสวิรัติ/วีแกนทำให้เรากินผักและผลไม้มากกว่าผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และ ขนมขบเคี้ยวที่ผ่านกระบวนการ ซึ่งไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเหมือนผักและผลไม้ อาหารเหล่านี้จึงสามารถส่งผลเสียต่อผิวของเราได้

จากการศึกษาความเสี่ยงและประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติ/วีแกน ของมหาวิทยาลัยชาริเต้ ประเทศเยอรมัน วิจัยการบริโภคอาหาร โดยผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ/วีแกน 36 คนและ 36 คน รับประทานอาหารธรรมดา ประกอบด้วยชาย 18 คน และหญิง 18 คน อายุระหว่าง 30-60 ปี ผลลัพธ์คือ ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและรับประทานอาหารธรรมดา ไม่มีความแตกต่างกันในด้านสุขภาพ

ทานโปรตีนพืชอย่างเดียวจะได้รับปริมาณโปรตีนเพียงพอไหม?

Cynthia Sass, RD, นักโภชนาการที่เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากพืชกล่าวว่า การกินโปรตีนไม่จำเป็นต้องเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพียงอย่างเดียว มีหลักฐานใหม่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ว่าการแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา “ปริมาณโปรตีนจากพืชเพียงพอเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์แต่สุขภาพดีกว่า” และอาหารมังสวิรัติ/วีแกน ส่วนใหญ่มีโปรตีนสูงและดีต่อสุขภาพหัวใจ  สำหรับคนที่รับประทานเนื้อสัตว์อยู่แล้ว ก็ควรพยายามหาโปรตีนจากพืชให้มากขึ้นเพื่อให้ร่างกายเกิดความสมดุล การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่มีแหล่งโปรตีนจากพืชมากขึ้นสามารถช่วยให้ร่างกายได้รับเส้นใยอาหารที่จำเป็นต่อระบบขับถ่ายและช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดอุดตันที่เกิดจากคอเลสเตอรอลที่เกินค่ามาตรฐาน  อีกทั้งยังช่วยน้ำหนักได้อีกด้วย

วิธีการเลือกทานโปรตีนพืชให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เมื่อเราพูดถึงโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะมาจากถั่วหรือธัญพืช ล้วนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อร่างกายแต่ก็ยังไม่ได้เป็นโปรตีนเลยทีเดียว ดังนั้นเมื่อเราเลือกรับประทานโปรตีนจากพืช ควรเลือกผลิตภัณฑ์จากพืชหลากหลายชนิดเพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนและกรดอะมิโนจำ อย่างโปรตีนพืชจากแพลนเต้ที่มีส่วนผสมจากพืชถึง 5 ชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง โปรตีนสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่มีคอเลสเตอรอล ถั่วพี มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบ 9 ชนิด ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ เมล็ดฟักทอง มี โอเมก้า 3 ช่วยในการเจริญเติบโต เมล็ดทานตะวัน มี โอเมก้า 6 ช่วยบำรุงหัวใจให้แข็งแรง ลดการอักเสบ และ ข้าวออแกนิค ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและยังช่วยดูดซึมกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย

1 of 4